COMO HACER UNA BUENA PIZZA,  AHORA LA SALSA DE TOMATE

Es lógico que después de preparar la masa viene el turno de la salsa de tomate, que es la base de toda pizza que se precie. Tanto la masa como la salsa base tienen muchas recetas y maneras de prepararse; aunque yo me inclino por las más simples y básicas, más adelante voy a incluir algunas notas con fórmulas más sofisticadas.

Aunque es la manera más común de comenzar a preparar la pizza, no todas llevan la base de salsa de tomate, pero sigue siendo la opción más popular.

Repito que tu imaginación y creatividad, son muchas veces más importantes que cualquier receta, no sólo porque tenés la oportunidad de crear algo propio, sino que también vas a hacerlo a tu gusto.

Ingredientes

1 kilo de tomates bien rojos y duritos

Aceite de oliva extra virgen

Sal a gusto, y pimienta si preferís

Orégano a gusto, algunos incluyen también albahaca, ajo o cebolla picada

 

Modo de preparo

Antes de comenzar, se recomienda dejar los tomates en agua hirviendo por un minuto, o un poco más. En seguida, colocarlos en agua helada y retrar suavemente la piel de cada tomate.

Cortarlos al medio, y retirar las semillas con los dedos. .Colocar la pulpa en una licuadora o procesador hasta convertirlo en un puré; siempre es bueno activar las máquinas, comenzando por las  velocidades más lentas.

Condimentar con sal, aceite y orégano; algunas personas recomiendan agregar una pizca de azúcar para disminuir la acidez del tomate; otras incluyen en la salsa cebolla bien picada.Una vez mezclados todos los condimentos, la salsa está lista; es posible congelarla para usar más adelante, yo prefiero la salsa de tomate fresquita.

Quiero insistir que el condimento es algo muy personal, y debe ser a gusto del cocinero y de sus invitados. Inclusive muchas pizzas llevan otras preparaciones y no necesariamente la típica  salsa de tomate; los grandes cambios en todo, también llegan a la pizza, y cada vez mas se ven pizzas con las salsas y rellenos más raros;  las posibilidades son infinitas y es también una cuestión cultural,  porque se ven muchas de diferencias de preparo entre los países.

Hablando de tomates, un amigo mío dice que el prefería las épocas en  que el tomate tenía gusto a tomate….. 

Un abrazo de Charola

COMO HACER UNA  BUENA  PIZZA, EMPEZANDO POR LA MASA

Ya se dijo y se escribió mucho sobre la pizza, sobre la harina de trigo, el horno a leña, la salsa que lleva la pizza, en fin, varios doctorados pueden ser hechos sobre esta delicia que gusta a grandes y chicos, en todos los rincones del mundo, diferentes culturas y costumbres, la combinación de la masa con los condimentos por encima, es motivo de fiesta y creatividad.

 

Además de ser un alimento de fácil preparación y bajo costo,  la pizza es siempre apropiada: en fiestas y  reunión de amigos, encuentros informales, es como si la pizza tiene algún poder de convocatoria y todos nos juntamos alrededor de esta comida italiana que se convirtió en un clásico mundial.

 

PREPARANDO LA MASA

Todos sabemos que hoy en día se encuentran buenísimas soluciones de masa lista o pre-lista en los supermercados, lo que facilita la vida de todo y la capacidad de improvisar a último momento.  Muchos prefieren la masa hecha en casa, que es mucho más simple de preparar de los que nos imaginamos.  Por supuesto, hay muchas formas de hacerlo.

 

Ingredientes para 10 o 12 pizzas

·         1 kilo de harina de trigo

·         15 gr. de levadura o fermento fresco

·         100 ml. de aceite de oliva extra virgen

·         500 ml. de agua fría

·         Sal a gusto

 

Modo de Preparar

En un recipiente grande, mezclar bien la levadura con la sal, y enseguida agregar despacio y delicadamente el aceite, la harina y el agua fría.  Continuar mezclando por varios minutos, tomando siempre en cuenta que no se formen grumos; el secreto está en conseguir una masa homogénea y lisa,  húmeda, que no se pegotee y sin burbujas o grumos.

 

Poner la masa en el mármol o la base de madera, previamente enharinada, y dejarla descansar por poco más de media hora, salpicando un poco de harina por  arriba;  si hace calor se recomienda reposo de media hora, si está frío, es necesario casi una hora de reposo;  solo después hay que amasar hasta que se llegue al punto deseado, en que la masa  está bien lisa,  húmeda,  y que no queda  pegada ni en la mano ni en la tabla, ni en el palo de amasar.

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De esta cantidad de masa, se obtienen unas 10 a 12 pizzas grandes, depende cuanto quieres que sean de finas o más gruesas. Hay que dividir la masa grande en bolas y de cada una de ellas tendremos una pizza.   Ahora se puede ponerlas en una base o formato de aluminio, madera o vidrio.  Es importante cubrir cada masa de pizza con un trapo limpio y húmedo, sin contacto con el aire.  Si preferís repartirlo por varios días, podes congelar las diferentes bolas, bien envueltas; puede ser en papel de aluminio.

 

Por ahora hablamos de la masa, no de la pizza; te recomiendo guardarlas en el freezer con la forma de la bola, y sólo cuando vas a convertirla en pizza y llevarla al horno, vas a descongelarla, y amasarla nuevamente con un poco de harina.

 

Esta es la primer parte de la futura pizza; como se dice, “hay que meter las manos en la masa”.

 

Un abrazo de Charola

 

 

 

  

COMO HACER ENSALADA CAPRI

Esta ensalada es muy rica y leve, porque combina ingredientes muy simples, además de ser apropiada para los que quieren hacer dieta.

Como se sirve caliente, es más un plato de entrada que una ensalada.

Ingredientes para  6  personas

• 3  tomates pera bien rojos (son los que tienen la forma ovalada)
• 200 gramos de queso muzzarella
• 18  aceitunas negras sin carozo
• 12  hojas de albahaca fresca
• 1 cuchara grande de aceite de oliva extra virgen
• 1 cuchara grande de vinagre balsámico
• Sal y pimienta a gusto
• Algunas hojas de albahaca para decorar

Preparación

• Con un cuchillo bien afilado, cortar los tomates en rodajas  bien finas.
• Escurrir bien el queso muzzarella para  que quede bien seco, y cortar en rodajas finas
• Cortar las aceitunas negras descarozadas en anillos bien finos.
• Preparar camadas alternadas de tomate, queso, aceitunas y albahaca, poniendo por arriba una feta de queso muzzarella.
• Calentar el horno a temperatura de 150 grados aproximadamente, entonces se pone la preparación en una fuente apropiada por 2 a 3 minutos, hasta que el queso se derrita bien.
• Se debe condimentar con aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta a gusto.
• Transferir a platos individuales, decorar con las hojas de albahaca y servir inmediatamente, mientras está caliente.

Recomiendo mucho esta ensalada para toda ocasión, porque además de ser muy sencilla y de fácil preparación, como dije es muy indicada para el que quiere un plato nutritivo y de bajas calorías.

Buen provecho.

Un abrazo de Charola

COMO HACER ENSALADA AGRIDULCE MUY FACIL

Si lo que te gusta es el sabor agridulce, puedes probar este tipo de ensalada, que además de ser  fresca y nutritiva, puede resolverte algún problema de invitados a último momento.

Repito que todas las combinaciones son buenas cuando se trata de inventar; si elegís buenos productos y condimentos, todas las ideas pueden resultar en ensaladas riquísimas.

Te recomiendo probar la  combinación de hojas verdes con frutas, frutas secas y algunas lonjas de queso; vas a tener una ensalada fresca y sofisticada, como en los mejores restaurantes. Cómo hacer esta ensalada agridulce  fácil?

Ingredientes  - 6 porciones

• Todo tipo de hojas verdes, lechugas diferentes (crespa, americana y roja).
• Espinaca cruda
• Rúcula
• 4 Peras peladas
• 4 Manzanas verdes
• 300 gramos de tomate cherry o cereza
• 250 gramos de castañas de cajú  (pueden ser naturales o saladas)
• 200 gramos de queso parmesano cortado en lonjas o trozos largos
• Aceite de oliva extravirgen
• Vinagre balsámico
• Sal y limón a gusto

Preparación

En una ensaladera grande cortar las hojas verdes con la mano, nunca con cuchillo (parece que con la mano tienen otro sabor). La fruta debe estar lavada, pelada y cortada en trozos medianos. Se mezcla todo junto, agregando las castañas de cajú.

Se agregan los condimentos, aceite a gusto, balsámico y sal, y tenés una ensalada lista para servir.

Se puede acompañar con fiambres, carnes o aves, y siempre resulta una ensalada deliciosa, que todos festejan.  Buen provecho.

 

Un abrazo de Charola

COMO HACER ENSALADA CON HIGOS, FRESCA Y RICA

No todos disfrutan de las comidas agridulces, cuando se mezclan gustos salados con dulces o casi dulces, produciendo un contraste que para algunas personas es muy sabroso. Es así con las comidas calientes, platos de pollo, pato  o carne con ananás, naranjas, damascos  y otras combinaciones. 

También en el tema de ensaladas, La variación es muy grande y las opciones se presentan cada vez más ricas, sólo depende de la imaginación del que prepara la ensalada.  Aquí el asunto es inventar.

La combinación de higos en la ensalada, es una opción sumamente atractiva y combina muy bien con las ensaladas de hojas verdes. Ya la vi en varios restaurantes  y fiestas, como plato novedoso y en  programas de  TV.

Otra opción para este tipo de ensaladas puede ser usando kiwi, ciruelas, caque, peras, manzanas   y otras opciones de frutas. Cómo hacer la ensalada?

Ingredientes – para 4 porciones

• Varias plantas de lechuga de varios tipos: lisa, crespa, roja, americana.
• Un poco de rúcula, que es una planta un poco más amarga
• 10 higos lindos y  maduros
• 200 gramos de Queso tipo Gorgonzola o Roquefort
• 200 gramos de Jamón crudo,  o de parma, o prosciutto  (sin grasa)
• Vinagre balsámico y limón a gusto
• Aceite de oliva extra virgen a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Preparación en pocos minutos

Es muy simple. En una ensaladera grande se preparar una base de hojas de lechuga grandes, preferentemente verdes, para darle más color a la ensalada. Después se agregan las otras hojas de lechuga, sobre todo la roja, y la recula.

Recomiendo cortar los trozos de lechuga con los dedos, y no con cuchillo. Se mezclan los higos lavados y cortados en trozos medianos, el queso y el jamón crudo en pondazos pequeños.  El queso roquefort es el que le aumenta el contraste del sabor.Una bien mezclados todos los ingredientes, se va a agregando el aceite, el balsámico y el limón y sal, a gusto.  El condimento tiene una función importante en esta ensalada, que le da el toque diferente y porque cada uno conoce sus preferencias. Al final, se puede poner un poco de lechuga crocante por arriba,  para darle buena presentación.

La combinación de la verdura verde  con el higo, el jamón y el queso nos va a dar una ensalada muy colorida, además de un sabor con contraste  especial.

Recomiendo esta ensalada siempre, en verano, y no sólo en verano.

Buen provecho.

 

Un abrazo de Charola   

COMO HACER ENSALADA MEDITERRANEA

Es una de esas ensaladas bien refrescantes, para acompañar con un vermout o algún outro cocktail de frutas, para comer junto com amigos, o acompañando un plato de aves o pescados.

Se preparara a base de verduras mediterráneas (cebollas, pepinos, berenjenas), queso feta,  aceitunas  y bastante  condimento.

Ingredientes

• 25 aceitunas negras sin carozos
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla grande
• 3 tomates medianos bien rojos y duros
• 1 ají rojo grande
• 250 gramos de queso feta, o algún otro queso similar
• 1 pepino mediano
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceto balsámico
• Limón, sal y pimienta a gusto
• Albahaca

Preparación

En una plancha o sartén con aceite, a fuego medio, se cocina la cebolla cortada en rodajas,  completando con  la berenjena bien cortada en láminas finas y los ajos, hasta que se doran bien.

Preparar la vinagreta / condimento, con el aceite de oliva, mezclado con el aceto balsámico, los ajos  triturados y dorados, limón (poco), sal y pimienta a gusto.

Mezclar todo en una ensaladera grande, primero los tomates cortados en cubos medianos, el queso también en cubos un poco mayores, las aceitunas cortadas, el ají cortado en forma irregular,  el pepino en juliana y las berenjenas que ya están fritas.

Agregar la vinagreta preparada previamente, y decorar con algunas aceitunas negras enteras y albahaca,  por arriba.

El destaque de esta ensalada mediterránea es el uso de verduras diferentes, el queso y el condimento. Todas las variaciones que te imagines para ponerle tu marca personal  a esta ensalada, es  buena idea.

Siempre cuando preparamos ensaladas, es importante ponerle algo nuestro, que se nos ocurrió. o que sabemos que les va a gustar a nuestros invitados.

Aquí, por ejemplo, yo le agregaría algunas tostadas con ajo para acompañar.  Buen provecho.

Un abrazo de Charola

COMO HACER ENSALADA RUSA

Aunque se llama ensalada rusa, nadie sabe bien cuál es la conexión rusa, tal vez sea una asociación casual, tal vez se debe a que a los rusos les gusta mucho esta ensalada, o tal vez porque combina bien con  Vodka.

Lo cierto es que este tipo de ensalada es muy bien recibida en Latinoamérica; combina bien con platos fuertes: carnes, pescados, inclusive en parrillas y asados.  Vi que también acostumbran a llevarla mucho a picnics y encuentros al aire libre; sólo hay que tener cuidado con la mayonesa, que no puede estar mucho tiempo sin heladera, tal vez sería mejor agregarla a último momento.

La ensalada rusa es muy fácil de preparar y básicamente es una ensalada de papas y otras verduras hervidas, mezclando todo con mayonesa  y condimentos a gusto; voy a recomendar también algunas opciones.

Cómo hacer para conservarla bien por algunos días? Siempre en la heladera.

Ingredientes

• 4 papas medianas lindas, cocidas con cáscara
• 4 zanahorias medianas cocidas
• 300 grs.  de arvejas verdes cocidas
• 3 tallos de apio
• 3 cucharas abundantes de mayonesa
• Aceite de oliva a gusto
• 1 Cebolla mediana bien picada
• Jugo de limón, cilantro y perejil, a gusto

Opciones: yo recomiendo poner 2 o 3 huevos duros, que le completa muy bien el gusto, y le da color. Otras personas le agregan manzana verde o roja (que le da un sabor más dulce); chauchas; choclo o remolacha. Podes modificar la receta a tu gusto, y de acuerdo a tu imaginación. La mayonesa puede ser comprada o casera; las dos son buenas opciones.

Preparación

Se pelan  bien las papas cocidas, y se corta todo en cubos (papas, zanahorias, apio, etc.). En una ensaladera grande,  se mezcla todo con las arvejas, huevos y lo que decidiste incluir, y se va agregando la mayonesa y el aceite de oliva, mezclando todo el tiempo. Recomiendo hacer esto cuando ya está pronto para servir. Agregamos jugo de limón, cilantro, sal y pimienta a gusto, y decoramos con perejil.  Vuelvo a comentar:  queda muy rico con huevos duros y choclo; nunca la preparé con manzana o remolacha;  es otra buena opción, para variar.

Una vez lista la ensalada rusa, se sirve  y después se guarda en heladera.

Como sea, es una ensalada muy rica y fresca, que combina bien en primavera y verano, con otras comidas, con fiambres, aceitunas,  y con  una buena cerveza.

Un abrazo de Charola