COMO HACER TRAGOS FACILES:   MARTINI  CLASICO

Para preparar drinques hay que tener además de buen gusto y estilo, mucha imaginación, que en realidad es importante para todo lo que hacemos.

Para preparar un trago, antes que nada se recomienda  usar un moño para parecer un barman completo.  Agitar o mezclar el Martini es una cuestión de gusto personal.  La regla general indica sacudir el drinque con jugo de frutas para mantener una textura sedosa del  Martini.

Al agitar bien, se obtiene una mezcla que contiene restos de agua y pedazos pequeños de hielo que le dan una frescura y suavidad a la preparación. Es importante también que consigas los instrumentos apropiados para preparar el trago, al final sos o no sos un barman?

Ingredientes

      ·         Varias piedras de hielo

·         90 ml. de gin

·         1 cuchara pequeña  de vermout

 

La preparación es igualmente simple, en un vaso grande, mezclar los líquidos con el hielo y después  batir bastante, agitando por varios minutos, hasta obtener una mezcla  bien integrada;  el Martini Clásico no lleva azúcar, aunque se puede agregar azúcar a gusto.

Cuidado; servir el Martini, colando, para no dejar pasar el hielo y agregando una aceituna verde para decorar.

En las próximas Notas voy a incluir variaciones del Martini, que siendo una bebida clásica, vas a ver que puede ser combinada de muchísimas maneras, con rum, vodka, tequila, y variedades de frutas.

Un abrazo de Charola

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COMO HACER UNA ENSALADA AGRIDULCE FACILISIMA

Ayer llegaron a casa visitas inesperadas y precisábamos mejorar la cena, ya que algunas empanadas de carne, sin bien es un plato siempre bien recibido, no era suficiente para calmar a 6 personas con hambre, había que completar; entonces, mi señora y yo  nos pusimos a preparar algo simple y refrescante, que sabíamos que el éxito estaba garantizado.

Siempre digo en estas páginas  que tenemos que pensar cómo hacer comidas simples y de fácil preparación, porque hoy por hoy nadie tiene horas para sentarse o pararse a cocinar. Una ensalada basada en verduras siempre es bienvenida, y a partir de ahí podemos usar nuestra creatividad para inventar cosas raras, usando los ingredientes que tenemos disponibles en casa, ya que no siempre hay tiempo para salir a comprar hacer algo.

Ingredientes para 6 porciones

·         2  atados de verduras a elección, puede ser un mix de lechugas, rúcula o espinaca, endivias o cualquier combinación de hojas verdes.

·         4  peras grandes peladas y cortadas en tiras

·         1 taza pequeña  de nueces peladas y cortadas chico

·         1 cuchara de té de mostaza

·         100 gr. de semillas de girasol, puede ser otra semilla

·         Aceite de oliva a gusto

·         Vinagre balsámico a gusto, recomiendo poco

·         Sal a gusto

 

Preparación

Se cortan las hojas verdes con los dedos, no con cuchillo. Se distribuye en una ensaladera de vidrio, incluyendo las peras. Debe hacerse a último momento y servir luego, para evitar que las hojas se chamusquen y las peras se pongan negras.  Las nueces  y las semillas se ponen enseguida, se mezclan los condimentos,  mostaza, aceite de oliva, sal y vinagre balsámico y se agrega.

Como ves, se trata de una comida de muy fácil preparación, de bajas calorías y nutritiva,  porque tanto las hojas verdes como las nueces son ricas en vitaminas y   ayudan a mantener una buena salud.

Un abrazo de Charola

COMO HACER  ENSALADA FACIL DE ESCAROLA CON MOSTAZA

No sé por qué en estos días se me ocurrió sugerir ensaladas de hojas verdes; es como que descubrimos las ventajas de preparar platos bien simples, que al mismo tiempo son nutritivos y de bajas calorías.  Trata de inventar vos también ensaladas con toda la variedad de verduras: endibia, espinaca, acelga,  rúcula, lechuga, apio, y muchas otras, inclusive mezclando entre ellas.

 Ingredientes

1 ramillete o paquete de escarola

1 cuchara grande de salsa de mostaza

2 huevos cocidos

1 cuchara de postre de alcaparras picadas

Sal y aceite de oliva  a gusto

Preparación

Lavar la escarola, y cortarla  la parte interna de la planta en tiras gruesas, condimentando con sal.  En una ensaladera de vidrio esparcir las hojas más grandes enteras en los costados, y las hojas picadas en el centro.  Los huevos deben ser pisados con un tenedero, hasta obtener una pasta, que se mezcla con con la mostaza y las alcaparras.  Echar la mezcla sobre las hojas en la ensaladera,  regar con bastante aceite de oliva y decorar con alcaparras.

Como ves, es muy fácil de preparar, y te puede sacar de un apuro cuando tenes invitados de último momento.  Cada porción tiene  solamente 71 calorías, y podes servir la ensalada como plato de entrada, o acompañando aves, carnes o pescado.

Un abrazo de Charola

COMO HACER ENSALADA DE RUCULA CON MANGO

Todas las ensaladas con base en hojas verdes son frescas y de fácil preparación, además de representar  en general, un número bajo de calorías.

Esta ensalada que presento hoy es básicamente bien simple y con una novedad: se prepara con salsa de canela, lo que le da otra presentación y un sabor más sofisticado; es lo que se puede decir un  UPGRADING  en relación a las ensaladas.

Ingredientes para 4 porciones

·         1 ramillete de rúcula

·         1 mango grande cortado en cubos

·         Media taza de te de tomate cereza (cherry) cortado en cuatro1 cuchara grande de mostaza

·         3 cucharas  grandes  de vinagre

·         2/3 de taza grande de aceite de oliva

·         2 cucharas chicas de canela

·         Sal y pimienta blanca a gusto

 

Preparación

SALSA.  Hay que mezclar el vinagre con la mostaza agregando el aceite de oliva lentamente.  Condimentar con la sal, la pimienta y la canela, mezclando delicadamente.

ENSALADA.  Lavar bien las hojas de rúcula con agua y secarlas con papel.  Cortarlas con los dedos (no con cuchillo) .  Distribuir las hojas de rúcula en una fuente de vidrio, junto con los tomates cortados y los trozos de mango.  Luego regar con la salsa de canela y servir enseguida.  Se recomienda comer fresca.

Ahora que ya sabes cómo hacer esta ensalada bien fresca y liviana, te cuento que contiene sólo 215 calorías por porción.  Puede ser servida como entrada o  acompañando carnes, aves y pescados.

Buen provecho.

Un abrazo de Charola

COMO HACER  ENSALADA  VERDE CON FRUTAS SECAS

Cada vez es más común la preparación de ensaladas simples y creativas, que además de ofrecer variaciones en el menú, nos da la posibilidad de inventar cada día nuevas recetas y sabores, que nuestros invitados van a apreciar.

Hoy quiero comentar sobre una ensalada que además de muy fácil de ser preparada y de tener menos de 200 calorías por porción, es liviana, bien saludable  y de fácil preparación.  Como regla general, podemos decir que todas las ensaladas verdes son leves y ricas en vitaminas y anti oxidantes. Las frutas secas completan una comida realmente saludable, asegurando al mismo tiempo una dieta de bajas calorías.

ENSALADA -  Ingredientes para 6 porciones

·        4  tazas grandes de hojas verdes variadas picadas.

·        1 pote de queso  tipo cottage

·        50 gramos de pasas de uva claras

·        Media taza grande de nueces peladas y picadas

·        Media taza grande damascos secos

·        Media taza grande de ciruelas secas

·        Aceite de oliva, sal y pimienta negra a gusto

Preparación. En una ensaladera grande cortar las hojas verdes  con los dedos  (no con cuchillo) y condimentar con el aceite de oliva y, sal y  pimienta. El queso cottage debe ser condimentado también  con sal y pimienta;  algunas personas usan queso ricota en vez del cottage, que queda muy rico también.  Esparcir el queso sobre las hojas verdes.  Cortar las frutas secas en pedazos pequeños y esparcirlas sobre la ensalada.

Ingredientes de la salsa

·        2 cucharas de sopa de mostaza

·        2 cucharas de sopa de jalea de frambuesa

·        6 cucharas de sopa de vinagre

·        1 taza grande de aceite de oliva (puede ser un poco menos, a gusto)

·        Sal y pimienta negra a gusto

Preparación. Mezclar la salsa con el vinagre;  mezclando todo el tiempo, agregar el aceite de oliva lentamente; condimentar con sal y pimienta, y enseguida agregar la jalea. 

Una vez lista la salsa debe ser regada sobre la ensalada, y servir enseguida; cuanto más fresca mejor.  Tenemos una ensalada riquísima, de fácil preparación y bien refrescante.

Un abrazo de Charola

COMO HACER UNA BUENA PIZZA,  AHORA LA SALSA DE TOMATE

Es lógico que después de preparar la masa viene el turno de la salsa de tomate, que es la base de toda pizza que se precie. Tanto la masa como la salsa base tienen muchas recetas y maneras de prepararse; aunque yo me inclino por las más simples y básicas, más adelante voy a incluir algunas notas con fórmulas más sofisticadas.

Aunque es la manera más común de comenzar a preparar la pizza, no todas llevan la base de salsa de tomate, pero sigue siendo la opción más popular.

Repito que tu imaginación y creatividad, son muchas veces más importantes que cualquier receta, no sólo porque tenés la oportunidad de crear algo propio, sino que también vas a hacerlo a tu gusto.

Ingredientes

1 kilo de tomates bien rojos y duritos

Aceite de oliva extra virgen

Sal a gusto, y pimienta si preferís

Orégano a gusto, algunos incluyen también albahaca, ajo o cebolla picada

 

Modo de preparo

Antes de comenzar, se recomienda dejar los tomates en agua hirviendo por un minuto, o un poco más. En seguida, colocarlos en agua helada y retrar suavemente la piel de cada tomate.

Cortarlos al medio, y retirar las semillas con los dedos. .Colocar la pulpa en una licuadora o procesador hasta convertirlo en un puré; siempre es bueno activar las máquinas, comenzando por las  velocidades más lentas.

Condimentar con sal, aceite y orégano; algunas personas recomiendan agregar una pizca de azúcar para disminuir la acidez del tomate; otras incluyen en la salsa cebolla bien picada.Una vez mezclados todos los condimentos, la salsa está lista; es posible congelarla para usar más adelante, yo prefiero la salsa de tomate fresquita.

Quiero insistir que el condimento es algo muy personal, y debe ser a gusto del cocinero y de sus invitados. Inclusive muchas pizzas llevan otras preparaciones y no necesariamente la típica  salsa de tomate; los grandes cambios en todo, también llegan a la pizza, y cada vez mas se ven pizzas con las salsas y rellenos más raros;  las posibilidades son infinitas y es también una cuestión cultural,  porque se ven muchas de diferencias de preparo entre los países.

Hablando de tomates, un amigo mío dice que el prefería las épocas en  que el tomate tenía gusto a tomate….. 

Un abrazo de Charola

COMO HACER UNA  BUENA  PIZZA, EMPEZANDO POR LA MASA

Ya se dijo y se escribió mucho sobre la pizza, sobre la harina de trigo, el horno a leña, la salsa que lleva la pizza, en fin, varios doctorados pueden ser hechos sobre esta delicia que gusta a grandes y chicos, en todos los rincones del mundo, diferentes culturas y costumbres, la combinación de la masa con los condimentos por encima, es motivo de fiesta y creatividad.

 

Además de ser un alimento de fácil preparación y bajo costo,  la pizza es siempre apropiada: en fiestas y  reunión de amigos, encuentros informales, es como si la pizza tiene algún poder de convocatoria y todos nos juntamos alrededor de esta comida italiana que se convirtió en un clásico mundial.

 

PREPARANDO LA MASA

Todos sabemos que hoy en día se encuentran buenísimas soluciones de masa lista o pre-lista en los supermercados, lo que facilita la vida de todo y la capacidad de improvisar a último momento.  Muchos prefieren la masa hecha en casa, que es mucho más simple de preparar de los que nos imaginamos.  Por supuesto, hay muchas formas de hacerlo.

 

Ingredientes para 10 o 12 pizzas

·         1 kilo de harina de trigo

·         15 gr. de levadura o fermento fresco

·         100 ml. de aceite de oliva extra virgen

·         500 ml. de agua fría

·         Sal a gusto

 

Modo de Preparar

En un recipiente grande, mezclar bien la levadura con la sal, y enseguida agregar despacio y delicadamente el aceite, la harina y el agua fría.  Continuar mezclando por varios minutos, tomando siempre en cuenta que no se formen grumos; el secreto está en conseguir una masa homogénea y lisa,  húmeda, que no se pegotee y sin burbujas o grumos.

 

Poner la masa en el mármol o la base de madera, previamente enharinada, y dejarla descansar por poco más de media hora, salpicando un poco de harina por  arriba;  si hace calor se recomienda reposo de media hora, si está frío, es necesario casi una hora de reposo;  solo después hay que amasar hasta que se llegue al punto deseado, en que la masa  está bien lisa,  húmeda,  y que no queda  pegada ni en la mano ni en la tabla, ni en el palo de amasar.

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De esta cantidad de masa, se obtienen unas 10 a 12 pizzas grandes, depende cuanto quieres que sean de finas o más gruesas. Hay que dividir la masa grande en bolas y de cada una de ellas tendremos una pizza.   Ahora se puede ponerlas en una base o formato de aluminio, madera o vidrio.  Es importante cubrir cada masa de pizza con un trapo limpio y húmedo, sin contacto con el aire.  Si preferís repartirlo por varios días, podes congelar las diferentes bolas, bien envueltas; puede ser en papel de aluminio.

 

Por ahora hablamos de la masa, no de la pizza; te recomiendo guardarlas en el freezer con la forma de la bola, y sólo cuando vas a convertirla en pizza y llevarla al horno, vas a descongelarla, y amasarla nuevamente con un poco de harina.

 

Esta es la primer parte de la futura pizza; como se dice, “hay que meter las manos en la masa”.

 

Un abrazo de Charola