Es una de esas ensaladas bien
refrescantes, para acompañar con un vermout o algún outro cocktail de frutas,
para comer junto com amigos, o acompañando un plato de aves o pescados.
Se preparara a base de verduras
mediterráneas (cebollas, pepinos, berenjenas), queso feta, aceitunas
y bastante condimento.
Ingredientes
- 25 aceitunas negras sin carozos
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla grande
- 3 tomates medianos bien rojos y duros
- 1 ají rojo grande
- 250 gramos de queso feta, o algún otro queso similar
- 1 pepino mediano
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceto balsámico
- Limón, sal y pimienta a gusto
- Albahaca
En una plancha o sartén con aceite,
a fuego medio, se cocina la cebolla cortada en rodajas, completando con la berenjena bien cortada en láminas finas y
los ajos, hasta que se doran bien.
Preparar la vinagreta / condimento,
con el aceite de oliva, mezclado con el aceto balsámico, los ajos triturados y dorados, limón (poco), sal y
pimienta a gusto.
Mezclar todo en una ensaladera
grande, primero los tomates cortados en cubos medianos, el queso también en
cubos un poco mayores, las aceitunas cortadas, el ají cortado en forma
irregular, el pepino en juliana y las
berenjenas que ya están fritas.
Agregar la vinagreta preparada
previamente, y decorar con algunas aceitunas negras enteras y albahaca, por arriba.
El destaque de esta ensalada
mediterránea es el uso de verduras diferentes, el queso y el condimento. Todas
las variaciones que te imagines para ponerle tu marca personal a esta ensalada, es buena idea.
Siempre cuando preparamos ensaladas,
es importante ponerle algo nuestro, que se nos ocurrió. o que sabemos que les
va a gustar a nuestros invitados.
Aquí, por ejemplo, yo le agregaría
algunas tostadas con ajo para acompañar.
Buen provecho.
Un abrazo de Charola
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